​一直很喜歡江蕙的歌
但有兩首歌是我最不敢聽的
落雨聲及花香
花香的歌詞寫著：
離開彼一晚　會記得故鄉的花香
微微啊天未光　伊就起床來顧花叢
不曾一句怨嘆　搖阮大漢
不甘阮在異鄉乎風雨淋
無人惜花叢　花哪會香
世間阿母　攏共款
伊惦惦塊等　阮返來彼工
花蕊漸漸紅　伊已經遙遠
母親細心的照顧栽培孩子
像是照顧嬌嫩的花朵般呵護著
盼著孩子健康與成功
不管孩子在外面受了多少苦
母親永遠敞開雙臂等待孩子歸來
給孩子們一個安慰的擁抱
而當孩子功成名就時
母親卻可能已不在身旁
花香的設計靈感源自於這首歌
選用桂花做主體
因我的母親是客家人
除了油桐花
桂花也是相當能夠代表客家族群的植物
從許多客家產業中都可以看到桂花的身影
桂花的香氣
清新卻又濃烈、深遠
像是牽掛孩子一輩子的母親
搭配上微酸的杏桃果餡
是含辛茹苦養育孩子的過程
最後的脆口洋梨
是母親照顧、栽培孩子
最後成為飽滿果實的象徵
花香
桂花香氣餘韻繚繞
帶點淡淡的酸楚
是我想念母親的心情
母親節將至
每個母親都盼著孩子早日回家
帶個蛋糕回家陪陪媽媽吧

學音樂的我
貝多芬是我最喜歡的音樂家
每每聽著貝多芬的音樂
都會被他那充滿澎湃生命力的音樂深深撼動
貝多芬不向命運低頭的精神
跟世界上的每一位媽媽、女子的堅毅精神一樣
不輕易被現實打敗
即使生活再艱難
遇到人生中無法避免的生離死別
為了孩子、為了家庭
再難
也要咬著牙挺過去
這就是母親
母親就像月亮一樣
照耀著家庭、子女
月光蛋糕的造型
將櫻桃果餡做成像是月亮般的圓
設計在蛋糕的中心
法式聖多諾黑擠花則像是月亮的光芒
由中心的月光四方照射出去
粉色的主體外觀
呈現出母親所帶來的溫暖
今年母親節
準備好蛋糕了嗎？
其實
哪款蛋糕都好
因為只要是孩子挑選的
母親們都開心
母親節即將來臨
帶個蛋糕回家陪陪媽媽吧

Sous le ciel de Paris五感多層次甜點<Mandy>
將此甜點設計送給我的好朋友Mandy
幾個月前就有了幫Mandy設計甜點的靈感
一直等到Mandy生日這天才送給她
和Mandy相識於兩三年前的手作課
第一眼印象是這女生又瘦又美又白又會穿搭又時髦
是個連女生看了都喜歡的女孩
熟識了之後
真心的更喜歡她
還常常跟先生說：我真的很喜歡Mandy
在Mandy漂亮的外表下
有著一顆美麗的心
對家人、朋友都很照顧之外
也常常為善不欲人知
讓我覺得很難得的是她很真
對朋友很真、而且善良
這是我喜歡Mandy的地方
在Mandy時尚的外表下有著傳統的內心
她宗教信仰虔誠、吃的健康、運動養生
是個懂得愛自己的女人
真的很棒
此款甜點以Mandy喜歡的食材及風味來設計
清爽杏仁風味慕斯
是Mandy給人舒服、如沐春風的印象
焦糖肉桂蘋果餡、香料蛋糕體
是Mandy喜歡的香料風味
黑糖脆餅
​是Mandy注重養生的飲食習慣
漂亮的造型搭上內餡
詮釋了有著時尚美麗外在但內心傳統的Mandy
心 象徵Mandy有著真善美的心
心 代表著我對Mandy的心意
心 更表示一切都將心想事成
Mandy, 相信妳懂我對妳的祝福
此甜點適合搭配錫蘭紅茶享用
Mandy喜歡巴黎、喜歡鐵塔
享用時搭配經典法文歌曲聆賞: Sous le ciel de Paris
再適合不過了

五感多層次甜點-小時候
小時候
那個純樸美好的年代
對我來說
仍然記憶猶新
常常一個人獨處或是安靜地做著甜點時
就會想起小時候的種種
民國70~79年時
台灣正面臨解嚴、經濟爆發的年代
不管是政治、經濟、社會、物質需求
都是變化最劇烈的時候
還記得小時候
爸爸常帶著我一起工作
到了爸爸的貨櫃屋
爸爸就會拿一塊放在海苔桶子裡的沙其瑪給我吃
還記得小時候
爸爸常帶著我一起送貨
不到7歲的我
看著爸爸一個人搬炮卸貨
小小的我也會幫忙跟著一起搬
還記得小時候
媽媽最會做梅子芭樂
常常把芭樂切的薄薄的
不知道還做了哪些步驟
最後再撒上鹹香的梅子粉
然後拿著碗把芭樂、梅粉甩甩
放到冰箱裡冰涼涼等我們姐弟吃
還記得小時候
家的前面每週二都有夜市
媽媽每次都會買阿伯賣的炭火烤雞蛋糕給我吃
還記得小時候
開始有了大賣場
大賣場裡有著好多好多琳瑯滿目的飲料
媽媽覺得古道茉莉綠茶好喝
每次都整箱買回家放家裡
好多數不清、回憶不完的小時候
現在長大了
在外面汲汲營營的討生活
就常想到小時候那純樸的年代
雖然當時的物質生活沒有現在好與方便
但卻是快樂、單純的
<小時候>由下而上的層次
沙其瑪餅底-是爸爸貨櫃屋裡的美好回憶
跳跳糖-像是爸爸做的炮竹煙火
在嘴裡"砰砰砰"爆開花火的感覺
古早味海綿蛋糕-是每週一次去夜市必嚐的小點心
​梅子芭樂-是媽媽的拿手調味愛心水果
茉莉綠茶慕斯-是當時罐裝飲料正流行的象徵
可可脂噴霧-像是炮竹煙火紙管外的紅色紙捲
巧克力炮竹裝飾-是小時候跟著爸爸一起工作的回憶
也是我18歲重生的烙印
點綴食用金粉-像是燃放炮竹煙火的絢爛火花
享用<小時候>
可搭配現沖茉莉綠茶或茉莉花茶
能更突顯各層次風味
建議搭配聆賞周杰倫<稻香>
勵志、溫馨
就像歌詞最後所說的
​回到最初的美好

五感多層次甜點-三重奏的追憶
這次為鋼琴家林怡伶小姐
設計一款搭配鋼琴合作藝術論文發表的五感甜點
曲目是柴可夫斯基A小調鋼琴三重奏
此曲是柴可夫斯基為紀念莫斯科音樂院首位院長
也是柴可夫斯基的摯友
鋼琴家尼古拉‧魯賓斯坦而作
寫於1882年
此曲分為兩個樂章
第一樂章為奏鳴曲式
第二樂章為主題與變奏、變奏終曲與尾奏
整曲充滿了悲傷、回憶、追思的氛圍
此甜點使用蘋果家族但不同的蘋果品種做主體
像同是弦樂器卻不同音色的小提琴與大提琴
層次由下而上為杏仁粒達克瓦茲
焦糖炒蘋果、檸檬青蘋果餡
伯爵茶香慕斯、青蘋果片
檸檬青蘋果餡的酸、焦糖炒蘋果的微苦
象徵著柴可夫斯基對摯友逝世的傷悲
伯爵茶香慕斯在兩種蘋果風味間
既能夠各自突顯卻又能互相融合
就像是柴可夫斯基認為不能共存的三種樂器音色
透過特殊的交響曲聲響效果寫作手法
讓三種樂器可以和諧交織
而伯爵茶香慕斯的香氣與甜蜜
代表著柴可夫斯基和摯友間的美好情誼與回憶
11片的青蘋果片裝飾
是第二樂章的主題與11段變奏
底部的杏仁粒達克瓦茲
則是變奏終曲及尾奏
裝飾的小白花
是柴可夫斯基親自到巴黎為摯友扶靈回莫斯科
所代表的追思意義
享用<三重奏的追憶>
適合搭配伯爵茶或是熱紅茶
可以更提升甜點整體的酸香
並搭配聆賞柴可夫斯基a小調鋼琴三重奏, 作品50
能夠更深刻體會柴可夫斯基當下創作的心情
​

五感甜點-<媽媽咪呀>
2019年母親節第二款設計蛋糕
獻給我的婆婆-蘇月嬌女士
因在Line裡暱稱婆婆為媽咪
所以取名為<媽媽咪呀>
婆婆是家庭主婦
是個傳統卻也不是傳統到底的好婆婆
婆婆除了接受我們當頂客族
更成全了我學習甜點的夢想
接受我暫時拋下家庭遠赴法國追夢
這一切都是因為愛
還記得出國前婆婆的擔心與叮嚀
抵達法國的第一天一直打電話詢問是否安全
回到台灣
婆婆親自做了海報並來機場接機
婆婆更是常跟旁人推薦自家媳婦的甜點
謝謝愛我的婆婆
我常跟別人說我有個天使般的婆婆
擁有這麼棒的婆婆的我
是幸運且幸福的
婆婆長年茹素
為此特別設計了蛋奶素的蛋糕
以長輩們喜愛的桂圓核桃傳統口味為主體
象徵著傳統的婆婆
蛋糕上佐以法式橙花香緹搭配
象徵著傳統的愛也能包容成全來自不同家庭的成員
看似兩個差異甚大的味道
風味上卻非常的協調
飲品上可搭配台灣高山茶或桂圓紅棗茶
並同時聆賞范瑋琪的感恩節
無論
有沒有選擇冒險
哪一種人生 都不進則退
只是 一個人的任性
總要很多人的愛才能夠成全

謝謝我的婆婆
母親節快樂

五感多層次甜點-愛雯
<愛文>
一個有著美麗名字的芒果品種
使用香氣馥郁但不放過熟的愛文
來製作2019年春夏第一款母親節蛋糕
僅以<愛雯>來紀念我的母親-柯絲雯女士
絲雯。是母親的店名
客人們也總是暱稱母親為絲雯
母親做的是美容美髮
以口耳相傳的好手藝
成為當年當地的熱門預約名店
母親也以她的好手藝所掙得的辛苦錢
栽培我學各式才藝, 尤其是音樂
只因為她希望我將來過得比她好
不管在音樂路上所遇到的升學、挫折、瓶頸
母親都陪我堅持到最後
我也沒有讓母親失望
成為了人人稱羨的鋼琴老師
教了17年的琴、教了無數得獎的學生
但這些成就都在母親還沒有機會看到的時候
2000年母親就已重病過世
接著, 我在忙碌的求學與教學中渡過這麼些年
2014年接觸了甜點
萌生了到法國學甜點的念頭
也為了出國而開始學習法文
17年的教學生涯在2017年有了急轉彎
我決定放下母親的遺願去做另一件我想做的事
離開舒適圈
​放棄不錯的收入去做母親認為是吃苦的事
雖然不再教學音樂
但音樂已如同我身體裡的血液, 不可或缺
不僅是我生命中的一部分
更是母親送給我最好的禮物
小時候
母親每天削好了當季水果放冰箱裡等我吃
包括愛文芒果
這是母親對孩子的愛
總是怕孩子冷了、餓了
如果問我人生到此有沒有遺憾？
那就是沒有機會讓母親吃到我親手做的蛋糕
沒有機會親口告訴她我真的很想她、很愛她
<愛雯>
手指餅乾蛋糕體是母親對孩子捧在手心的愛
香料炒芒果是母親每天費心為孩子準備的水果
佛手柑庫利的氣味能提振精神、按撫情緒
就像是母親溫暖的擁抱與安慰
帶有佛手柑、花香、檸檬香的伯爵茶慕絲
是母親對孩子濃郁醇厚的關心
享用時
適合搭配帶有佛手柑氣味的伯爵茶
或是柑橘味的無糖果茶
建議搭配聆賞感人的<手印>
​

五感甜點-四重奏
泡芙是法式甜點裡重要的品項之一
除了多變的造型
內餡更是充滿豐富的變化
最經典最傳統的口味就是填了法式奶醬的泡芙
P.f.將經典稍加變化
除了保留經典的法式奶醬
再另外填入香緹做出分層
最後再填入焦糖、花生、榛果等風味內餡
讓口感及味道上能夠層次分明
從最外層的酥頂泡芙殼
一直到裡層的三樣內餡
就像是四重奏般
四條旋律線的完美交融
四個聲部之間彼此交互的細膩變化
享用四重奏時
適合聆賞帕海貝爾的弦樂四重奏<卡農>
並搭配中焙不過酸的黑咖啡飲用
可更提升五感的感受

五感甜塔-17歲的約定
高中生活
是一段熱血青春的紀錄
讀書、練琴、社團、活動是當時主要的重心
17歲, 花漾的年齡
認識了外子Bernie
一起攜手走了20年的我們
也經歷了人生的酸甜苦辣與生離死別
謝謝Bernie一直以來的愛、支持、不離不棄
沒有他的力挺, 不會有現在走在甜點之路的我
在這個特別的日子裡
為Bernie設計了專屬甜點"17歲的約定"
法式甜塔殼、香橙杏仁奶餡
草莓凝醬、檸檬柑橘瑪林慕斯、新鮮草莓
整體清新爽口、尾韻繚繞
檸檬柑橘瑪林慕斯的清香爽口
像是兩人青春年華時的清新清純
酸甜的草莓凝醬
代表著年輕時純純的愛時而酸、時而甜的心情
香橙杏仁奶餡隱約透出柑橘特有的單寧澀味
點綴出人生中的喜怒哀樂與酸甜苦澀
最後的草莓
除了豐富並平衡整體風味
也象徵了苦盡甘來、甜蜜滿盈
而在裝飾上也具有它獨特的意義
圍邊的草莓圍繞著檸檬柑橘瑪林慕斯
像是一直以來保護我、支持我的Bernie
當時17歲的他對我唱的一首"如果你冷"
打動了我
而歌詞裡的內容
也是他20年來一直在做的
從來沒變過
謝謝Bernie不變的初衷
以及從來沒忘的相愛的理由
"17歲的約定"的酸甜清香
適合搭配柑橘風味水果茶、淡紅茶
邊聆聽張雨生的如果你冷
更能體會戀人們的酸甜滋味與心境

五感甜點-傳承
這是我實習店的老闆特別給我的食譜
是Yssingeaux當地才有的甜點
也只有我們店有做這道甜點
在當地這道甜點叫做Saussac
是一個地名
Saussac出產蘋果
所以是個以蘋果做內餡而設計的甜點
在店裡上班時
Chef、老闆娘、同事們都對我很好
我們像家人一樣的一起吃早餐、聊天
我問問題也都很有耐心的回答我
在我實習的最後一天
Chef給了我幾個只有他店裡有賣的甜點的食譜
讓我回台灣依然能回味Yssingeaux的美味
並期許我將來在甜點界能夠有所發揮
我的Chef老闆是當今法國當紅甜點師
Cédric GROLET以前當學徒時的師傅
Chef說我是他第一個做兩個月的實習生
以往他只收做長期的實習生
況且我還不是法國人
能夠在他店裡實習真的很幸運
飄洋過海來到這麼遠的地方
能夠認識、成為師徒
真的很有緣分
今天將這道地的地方性甜點介紹給大家
最下層的布里歐、焦糖蘋果、達克瓦茲
而我加以變化, 添加了橙花香緹
在Yssingeaux
布里歐都會添加橙花水
是當地布里歐的重要元素與特色
所以我增加了橙花水香緹加強在地特色
當我吃下第一口時
那熟悉的味道
彷彿回到了Yssingeaux
"傳承"非常適合搭配中焙的黑咖啡
特別能提升焦糖蘋果的香氣
​聆賞著法國流行歌曲
​Boulevard des airs的 je me dis moi que toi aussi
這是當時上班時
收音機裡的廣播電台每天都會播放的歌曲
同事們常會聽著歌就哼起歌來
真的好懷念在法國學習、實習的日子

​聖誕節應景五感甜點-名為"回憶"
這是一款非常經典的法國傳統草莓蛋糕
每每到了法國春天的草莓季
每家店都會賣這經典的草莓蛋糕
尤其法國人在春夏的婚禮上
更愛用這款草莓蛋糕當作婚禮蛋糕
草莓蛋糕法文為Fraisier
意思就是草莓
雖然我不知道為何台灣總翻譯成草莓芙蓮
名為"回憶"
是因當初在學校學草莓蛋糕時外面正下著雪
那週上完課也準備放聖誕節2週的長假
實習時正逢法國結婚旺季
每週都要做好多客訂的草莓蛋糕
做蛋糕時跟老闆Chef聊天
聊台灣和法國結婚習俗的差異
是一個充滿美好回憶的甜點
雖然是傳統的法式草莓蛋糕
我依然將它賦予我的想法與新意
把法國做法慣用卻也膩口的慕斯林
改成清爽的香橙奶霜
傳統內餡只有蛋糕和草莓
我則多費工做了一層草莓庫利在裡頭
還有頂端額外做的義式蛋白霜
只為了呈現像雪般化口的口感及白雪的意象
除了圍邊草莓
層次則是香橙奶霜->草莓->蛋糕
->草莓庫利->草莓->蛋糕->香橙奶霜->蛋白霜
搭配中淺焙咖啡享用非常能烘托出香橙的香氣
吃著香甜的草莓蛋糕"回憶"
回想著在法國的美好
同時聆賞輕快的法文歌曲"C'est si bon這是如此美好"
心情都跟著輕鬆愉快了起來

五感多層次甜點entremet-梵谷向日葵
在南法旅行時看到了大片的向日葵
拜訪了梵谷駐足過的地方
在奧賽美術館欣賞了梵谷的畫作
有了最直接的接觸才能有最真實感動的感受
以甜點創作向梵谷致敬
由下而上的檸檬達克瓦滋、百香果奶霜
​鳳梨庫利、椰奶輕盈慕斯
最後用極簡風的裝飾做出向日葵花🌻
佐以淡香紅茶最適合不過
吃著甜點
聽著Don McLean為梵谷寫的Vincent
格外有感覺
南法真的很美，什麼時候再回去看看呢？

​Chopin Ballade No. 4 in F minor, Op. 52
​為鋼琴獨奏會曲目而設計的甜點-粉紅蕭邦Op.52
此曲結構複雜
巧妙融合了奏鳴曲式、變奏曲式與迴旋曲式
且在調性與和聲、旋律及複音對位手法
均有蕭邦後期創作的特色
像是這法式草莓多層次蛋糕般,
豐富的味道口感層次堆疊
檸檬脆餅、草莓蛋糕、糖漬草莓醬、草莓丁
馬斯卡彭巴伐華乳霜、新鮮香甜草莓
每一口都是驚喜
卻又融合協調
蛋糕裡的草莓蛋糕片
更像是曲子裡迴旋曲式般的出現
莓果類的蛋糕選用淡味的紅茶最適合不過
訂蛋糕的學生說
邊吃邊聆賞蕭邦敘事曲Op.52
感官真的都活了起來
這 就是我想傳達的五感甜點