傳承

五感甜點-傳承
這是我實習店的老闆特別給我的食譜
是Yssingeaux當地才有的甜點
也只有我們店有做這道甜點
在當地這道甜點叫做Saussac
是一個地名
Saussac出產蘋果
所以是個以蘋果做內餡而設計的甜點
在店裡上班時
Chef、老闆娘、同事們都對我很好
我們像家人一樣的一起吃早餐、聊天
我問問題也都很有耐心的回答我
在我實習的最後一天
Chef給了我幾個只有他店裡有賣的甜點的食譜
讓我回台灣依然能回味Yssingeaux的美味
並期許我將來在甜點界能夠有所發揮
我的Chef老闆是當今法國當紅甜點師
Cédric GROLET以前當學徒時的師傅
Chef說我是他第一個做兩個月的實習生
以往他只收做長期的實習生
況且我還不是法國人
能夠在他店裡實習真的很幸運
飄洋過海來到這麼遠的地方
能夠認識、成為師徒
真的很有緣分
今天將這道地的地方性甜點介紹給大家
最下層的布里歐、焦糖蘋果、達克瓦茲
而我加以變化, 添加了橙花香緹
在Yssingeaux
布里歐都會添加橙花水
是當地布里歐的重要元素與特色
所以我增加了橙花水香緹加強在地特色
當我吃下第一口時
那熟悉的味道
彷彿回到了Yssingeaux
"傳承"非常適合搭配中焙的黑咖啡
特別能提升焦糖蘋果的香氣
​聆賞著法國流行歌曲
​Boulevard des airs的 je me dis moi que toi aussi
這是當時上班時
收音機裡的廣播電台每天都會播放的歌曲
同事們常會聽著歌就哼起歌來
真的好懷念在法國學習、實習的日子